Dlaczego na etykietach nie ma informacji o ładunku glikemicznym?

Ładunek glikemiczny to hasło, które jest ściśle związane z dietą o niskim indeksie glikemicznym. Zaczynając jednak od początku - indeks glikemiczny to parametr, który określa jak szybko wzrośnie nam poziom cukru we krwi po spożyciu danego produktu. Im wyższy indeks glikemiczny, tym produkt jest szybciej trawiony, a co za tym idzie, spowoduje szybszy wyrzut insuliny, czego chcemy uniknąć. Indeks glikemiczny odnosi się do pojedynczych produktów i ich jakości, ale nie bierze pod uwagę ilości spożytych węglowodanów, które z kolei określane jest przez ładunek glikemiczny.

Sposoby obniżania ładunku glikemicznego.

• Gotowanie produktów skrobiowych w wysokiej temperaturze, w minimalnej ilości wody, powoduje powstawanie skrobi opornej, która nie ulega trawieniu, co sprawia, iż dany składnik staje się bezpieczniejszy dla osób cierpiących na jakiekolwiek zaburzenia związane z metabolizmem węglowodanów. Długie gotowanie w wysokiej temperaturze i w dużej ilości wody zwiększa indeks glikemiczny co z kolei zapoczątkowuje proces tzw. żelowania skrobi przez co staje się ona łatwo strawna. Powoduje to szybki wzrost glukozy i duży wyrzut insuliny.
• Trzeba nie tylko wybierać produkty bogate w węglowodany złożone jak grube kasze czy pełnoziarniste pieczywo, ale trzeba również uważać na sposób ich obróbki.  
• Chłodzenie i podogrzewanie to kolejny sposób na obniżenie indeksu glikemicznego. W naszym cateringu przygotowujemy produkty w odpowiednio wyposażonej do tego kuchni, a każdy posiłek jest szczelnie pakowany i przechowywany w chłodni, skąd trafia bezpośrednio do klientów, gdzie każdy może je odgrzać według własnego uznania. Dzięki takiemu procesowi, dochodzi do retrogradacji czyli odwrócenia procesu żelowania, a tym samym do obniżenia indeksu glikemicznego.
• Obecność białka w posiłku z węglowodanami, przyczynia się do obniżenia wspomnianego indeksu, gdyż skrobia staje się trudniej strawna.
• Błonnik wpływa hamująco na wydzielanie enzymu trawiącego cukier.
• Obecność tłuszczu powoduje dłuższy proces trawienia i opróżniania żołądka.